Nelle piramidi alimentari, in quella Americana come in quella Italiana e di altre nazioni, sono incorporati diversi errori pericolosi .
In primo luogo, le nuove linee guida implicano che tutti possano mangiare gli stessi cibi nelle stesse proporzioni ed essere in buona salute. Secondo le raccomandazioni, i grani dovrebbero essere la base della nostra dieta; ma a molte persone i cereali fanno molto male. Altri hanno una bassa tolleranza per i prodotti lattiero-caseari. Queste intolleranze sono causa di una serie di fattori, tra cui l’origine etnica e il patrimonio genetico. In secondo luogo, la piramide richiede grassi ridotti senza affrontare i pericoli di diete a basso contenuto di grasso. Infine, la nuova linee guida perpetuano il mito che i grassi, carboidrati e proteine hanno uguali proprietà nutrizionali, non importa quanto o quanto poco vengono elaborati.
Gli esperti non fanno distinzione tra cereali integrali e raffinati, tra vari ingredienti biologici e di quelli coltivati con pesticidi e fertilizzanti commerciali, tra i prodotti non trasformati del latte dalle mucche al pascolo e latticini pastorizzati da animali confinati allevati con mangimi trattati, tra i grassi freschi e rancidi , tra frutta fresca, verdura e tradizionale e quelle che sono stati irradiati o geneticamente modificati, tra carni provenienti da allevamenti nutriti all’aperto e quelli provenienti da animali allevati in recinti affollati; tra le uova biologiche e quelle in batterie nutriti con granaglie di dubbia provenienza; in breve, tra i cibi tradizionali che hanno nutrito i nostri antenati e nuovi prodotti industrializzati.
Le multinazionali dell’industria alimentare utilizzano il loro peso finanziario per influenzare la ricerca universitaria e i dettami che provengono da agenzie governative. Uno studio 1980 ha mostrato che quasi la metà dei funzionari che conducono la Food and Drug Administration (“Agenzia per gli Alimenti e i Medicinali”, abbreviato in FDA) avevano già lavorato per queste organizzazioni .
Le università hanno ugualmente potenti legami con l’industria alimentare. Un buon esempio è l’Università di Harvard dove il Dr. Frederick Stare, capo del dipartimento di nutrizione per molti anni, ha iniziato la sua carriera con diversi articoli che delineano carenze nutrizionali causati da farina bianca e uno studio sui fratelli irlandesi il quale correla positivamente un elevato apporto di oli vegetali( non grassi animali) con malattie cardiache.
Poco dopo essere diventato capo reparto, tuttavia, l’università ha ricevuto diverse borse di studio importanti dall’industria di trasformazione alimentare. E gli articoli del Dr. Stare riempirono e le colonne dei giornali assicurando il pubblico che non c’era niente di sbagliato col consumo di pane bianco, lo zucchero e gli alimenti altamente trasformati. Egli arrivo a raccomandare una tazza di olio di mais al giorno per prevenire le malattie cardiache, ed in una articolo suggerì anche la Coca-Cola come spuntino!
Campagne di disinformazione hanno coinvolto i i grassi saturi come la causa di malattie cardiache e promosso il consumo di zucchero e di farina bianca. Per lungo tempo la pubblicità ci ha fatto credere che la cosa migliore che possiamo fare per il nostro cuore è quello di sostituire il burro con la margarina ed eliminare le uova e la carne rossa dalla nostra dieta. nonostante il fatto che la maggior parte degli studi, onestamente valutati, mostrano che una tale dieta è non solo inutile, ma anche dannosa.
