I grassi di origine animale e vegetale costituiscono una fonte concentrata di energia nella dieta;
Essi forniscono anche i blocchi di costruzione per le membrane cellulari e una varietà di ormoni e sostanze ormono-simili.
I grassi come parte di un pasto rallentano l’assorbimento dei nutrienti protraendo più a lungo la sensazione di fame. Inoltre, essi agiscono come vettori di importanti vitamine liposolubili A, D, E,K e sono necessari per la conversione del carotene in vitamina A, per l’assorbimento di minerali e per una serie di altri processi.
L’alimentazione “POLITICAMENTE CORRETTA” si basa sul presupposto che dobbiamo ridurre la nostra assunzione di grassi, in particolare grassi saturi di origine animale. I grassi di origine animale contengono anche colesterolo, presentato IL NEMICO NUMERO UNO delle diete .
La teoria chiamata “ipotesi dei lipidi” assume che ci sia una relazione diretta tra la quantità di grassi saturi e colesterolo nella dieta e l’incidenza de malattia coronariche. Questa teoria è stata proposta da un ricercatore di nome Ancel Keys alla fine del 1950. Numerosi ricercatori successivi hanno sottolineato i difetti nei suoi dati e conclusioni. Tuttavia, Keys ha ricevuto di gran lunga più pubblicità rispetto a quelli che presentano punti di vista alternativi.
Le industrie di oli vegetale e di trasformazione alimentare, hanno lavorato dietro le quinte per promuovere ulteriori ricerche che potrebbero sostenere l’ipotesi lipidica.
Il promotore più noto della dieta a basso contenuto di grassi era Nathan Pritikin. In realtà,la dieta di Pritikin
sosteneva l’eliminazione di zucchero, farina bianca e tutti gli alimenti trasformati dalla dieta mentre consigliava l’uso di alimenti e freschi, cereali integrali e un programma di esercizio fisico intenso, ma erano gli aspetti riguardanti il basso contenuto di grassi del suo regime che ha ricevuto più attenzione dai media. I partecipanti alla dieta hanno presentavano una perdita di peso e che i loro livelli di colesterolo come anche la pressione sanguigna erano diminuite.
Il successo della dieta Pritikin è probabilmente dovuta ad una serie di fattori che nulla avevano a che fare con la riduzione di grassi alimentar, la perdita di peso da solo, per esempio, abbassa il colesterolo, almeno inizialmente, ma Pritikin trovò presto che la dieta presentava molti problemi, non ultimo dei quali è stato il fatto che la gente aveva difficoltà a seguirla.
Coloro che possedevano abbastanza forza di volontà di rimanere senza grassi per un certo periodo di tempo avevano sviluppato una varietà di problemi di salute tra cui basso consumo di energia, difficoltà di concentrazione, depressione, aumento di peso e carenze di minerali.
Pritikin potrebbe essersi salvato dalle malattie cardiache ma la sua dieta basso contenuto di grassi non lo aiutò a guarire dalla leucemia. È morto, nel fiore della vita, suicidandosi, quando si rese conto che il suo regime spartano non funzionava.
Quando i problemi con il regime senza grassi divennero evidenti, Pritikin introdusse una piccola quantità di grasso di origine vegetale nella sua dieta, circa il 10 per cento del totale calorico. Oggi i despoti della nutrizione di dieta ci consigliano di limitare i grassi al 25-30 per cento delle calorie, che è di circa di 5 cucchiai al giorno per una dieta di 2400 calorie. Ci è stato fatto credere evitare i grassi animali, fosse la chiave per una salute perfetta.
Questi “esperti” ci assicurano che l’ipotesi lipidica è sostenuta da prove scientifiche incontrovertibili. La maggior parte delle persone sarebbero sorpresi di sapere che non è così, infatti, ci sono molte poche prove per sostenere la tesi che una dieta a basso contenuto di colesterolo e di grassi saturi riduce effettivamente la morte per malattie cardiache o di aumentare le aspettative della propria vita.
